3 โรคยอดฮิต ที่คน "ติดเค็ม" มีความเสี่ยงสูง

ติดเค็ม สารภาพมาเสียดีๆ ใครติดนิสัยต้องปรุงรสเค็มไว้ก่อน เพราะเค็มคืออูมามิ ถูกปากถูกใจ ควรรีบปรับเปลี่ยนพฤติกรรมด่วน คิดให้ดีก่อนเหยาะซอส น้ำปลา เกลือ เพราะเค็มมากไปมาพร้อมปัญหาสุขภาพที่ไม่ใช่แค่โรคไต แต่ยังรวมไปถึงโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร และอื่น ๆ อีกด้วย วันนี้ วิณพา มีสาระความรู้เรื่องนี้มาฝากกันค่ะ

กินเค็มแบบไหน เรียกว่า " มากเกินไป "

จากข้อมูลของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ประเทศสหรัฐอเมริกา (FDA) แนะนำให้ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง บริโภคโซเดียมได้ไม่เกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน หรือเทียบเท่ากับเกลือแกงประมาณ 6 กรัม (1 ช้อนชา) นอกจากนี้หนึ่งในสิ่งที่หลายคนมองข้าม ก็คือโซเดียมแฝง หรือ Hidden Salt ที่มากับอาหารหลากหลายประเภท แม้ไม่ได้ปรุงเพิ่ม เติมเกลือหรือผงชูรส ก็มีโซเดียมในตัวเองในปริมาณค่อนข้างสูง และอาจเป็นสาเหตุให้เราบริโภคโซเดียมมากเกินโดยไม่รู้ตัว พบมากในอาหารผ่านกระบวนการ ( Processed Foods) ที่มีเกลือหรือโซเดียมสูงอยู่ในกระบวนการผลิต เช่น อาหารแช่แข็ง อาหารหมักดอง เนื้อสัตว์แปรรูป ขนมปัง เบเกอรี รวมไปถึงน้ำอัดลมด้วย

แม้ว่าการกินโซเดียมมากกว่าปริมาณที่แนะนำบ้างในบางวัน อาจไม่ได้เป็นอันตรายแบบปุบปับแต่ถ้าหากกินมากกว่าปริมาณที่แนะนำบ่อยและแทบทุกวัน ก็จะค่อย ๆ ส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมได้ในที่สุด แล้วถ้าเรากินเค็มมากเกินไปในทุก ๆ วัน จะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพและโรคภัยไข้เจ็บอะไร 3 โรคนี้คือ

• ความดันโลหิตสูง
  อาหารที่มีเกลือปริมาณมาก จะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และการลดปริมาณการเติมเกลือลงในอาหาร สามารถช่วยลดระดับความดันโลหิตได้
  จากงานวิจัยขนาดใหญ่ 2 ชิ้น รายงานว่า การลดการบริโภคเกลือลง 4.4 กรัมต่อวัน อาจช่วยลดความดันโลหิตทั้งค่าบนและค่าล่างได้ถึง 4.18 มิลลิเมตรปรอท และ 2.06 มิลลิเมตรปรอท ตามลำดับ และพบว่าในผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูง จะเห็นการลดลงของความดันโลหิตได้ชัดเจนและมากกว่าในผู้ที่มีความดันโลหิตปกติ

• โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร 
  การรับประทานอาหารเค็มจัด มีเกลือสูงกับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร ผู้ที่บริโภคเกลือปริมาณสูง อาจมีความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหารสูงกว่าผู้ที่บริโภคเกลือต่ำถึงสองเท่า และการรับประทานอาหารรสเค็ม มีเกลือสูง อาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร หรือเกิดเยื่อบุกระเพาะอาหารอักเสบ ซึ่งจะส่งผลต่อความเสี่ยงโรคมะเร็งกระเพาะอาหารตามมานั่นเอง

• โรคหัวใจ 
  การบริโภคเกลือในปริมาณมาก จะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น และสิ่งนี้จะทำให้หลอดเลือดแดงแข็งตัว ภาวะนี้เองที่ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และเพิ่มอัตราการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร อ้างอิงจากการศึกษาหนึ่ง พบว่าผู้ที่บริโภคเกลือน้อยกว่า 5.8 กรัมต่อวัน จะมีอัตราการเสียชีวิตต่ำที่สุด ในขณะที่ผู้ที่บริโภคเกลือมากกว่า 15 กรัมต่อวัน จะมีอัตราการเสียชีวิตสูงที่สุด

สรุปแล้วการกินเค็มมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน จึงควรพยายามควบคุมปริมาณโซเดียมในอาหาร จะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่าง ๆ ที่จะแฝงมาพร้อมรสชาติที่ชื่นชอบ